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    霸王條款?餐廳收茶位費再次被推上風口浪尖

      去年6月,西貝莜面村因強收茶位費被責令整改。時隔不到一年,南方都市報的一則報道再次讓茶位費成為眾矢之的。餐企到底該不該收、能不能收茶位費?

      近日,茶位費又被推上了風口浪尖。

      3.15國際消費者權益日當天,南方都市報發布的一則走訪視頻顯示,廣州14家餐廳中僅2家不強制收取茶位費。

      與此同時,據封面新聞報道,廣東某知名連鎖餐飲在四川的門店,同樣收取茶位費,且不用茶水也不能退還。

    △圖片來源:新浪微博

      多則報道一出,網友們再次開始熱議茶位費的合理性。

      有人認為,茶位費是餐廳設置的“霸王條款”,不應該收取。也有不少人表示,餐廳收取茶位費可以理解,畢竟茶位費包含了茶水和前菜零食等,對餐廳而言也是成本。

      茶位費正突破品類和區域

      餐廳收茶位費,演變自歷史悠久的喝茶文化。

      據紅餐網了解,早在清朝咸豐同治年間,街邊巷口就出現了供人歇腳的“一厘館”茶寮。雖然環境簡陋,但一厘館勝在便宜,工人們花一點錢就能在館中喝杯粗茶,松松筋骨。那個時代,茶位費其實就是茶水費。

      到了光緒年間,茶水+茶點的模式逐漸風靡,茶寮也升級為茶居、茶樓,供有閑階層消費。其中,茶樓的一層門市賣糕點餅鉺,并不能喝茶,二樓以上才會設置廳堂包間,茶價也較高。

      所以,有諺語稱:“有錢樓上樓,無錢地下踎(蹲)。”茶水費也逐漸發展為了按人頭收取的茶位費。

      此外,茶位費的形成還與“嘆茶”文化的形成密切相關。比起吃飽喝足,嘆茶更像是一種社交方式。

      廣府人的喝茶文化中有“三茶兩飯”“直落”之說,即早茶、午茶、晚茶嘆三次,吃飯則有午飯、晚飯各一次,聊得高興了還能不換桌坐到茶樓歇業。這種情況下,茶樓無法控制顧客點多點少,茶位費就成了保底費用。

      到今天,茶位費已經開始突破區域和品類。除了飲茶文化盛行的廣東,其他地區也開始收起了茶位費。在餐廳類型上,除了茶樓外,茶位費也成為不少正餐廳、火鍋店、日料店等的收費項目。

      去年6月,深圳西貝莜面村就因強制收取茶位費引起網友熱議,隨后深圳市場監管局要求西貝自查整改。當時,西貝莜面村回應稱,顧客不需要茶水的話可提供無障礙退款。

      西貝事件之后,一批收取茶位費的餐廳也紛紛表示,今后可為消費者退茶位費。

      然而紅餐網記者近日走訪發現,退茶位費并沒有想象中的簡單。

      以西貝為例,在點菜過程中,服務員并沒有主動說明茶位費的收費標準。而即便記者表明不需要茶水,預結單上還是出現了5元一位的茶位費,需要再次詢問服務員,明確要求茶位費退款,才能免除費用。

    △圖片來源:紅餐網記者攝

      餐廳為什么要收茶位費?

      餐企為什么要收茶位費?紅餐網記者采訪了多位餐飲人,大家提到了以下兩個原因:

      1. 茶市營收保底 

      “做茶市旺丁不旺財,開茶樓并不如想象中的賺錢。”一位經營茶樓的餐飲老板表示。

      廣式茶樓的經營成本相對較高,一來對原材料、廚師、樓面服務等要求更高;二來動輒數百款原材料、幾十款美食出品,也增加了品控難度,要保證產品的品質,茶樓就要付出更多管理成本。

      “很多茶樓看著人頭涌動,非常熱鬧,但其實,店內的客人主要是消費低、耗時高的中老年群體,門店的營業額和翻臺率都不會太理想。”

      據廣府文化研究基地調查,雖然中老年客群只占整個消費年齡段的11.6%,但消費頻次遠遠高于80后、90后。在工作日,傳統茶樓中的中老年人占比高達60%。

      “一盅兩件”坐一上午,茶樓收取茶位費成為無奈之舉。

      為了鼓勵點單,一些茶樓還利用茶位費玩出了各種新花樣:比如稻香海鮮點心酒家,如果顧客有其他菜品消費,不點茶水也可以不付茶位費。而喜粵樓對于點茶水的顧客會給予部分點心消費折扣。還有的茶樓將經營分成不同時段,如果一個時段結束還想“直落”,要再付一次茶位費。

      “茶位費,茶位費,賣的是茶、占的是位。”就這樣,茶位費成為了茶樓避免“賠本賺吆喝”的一種手段。

      2. 分項收費、均攤成本

      那么,一些不是茶樓的餐廳為什么要收“茶位費”呢?

      在收取茶位費這件事上,非茶樓性質的餐廳對"茶位費"的定義五花八門。有些餐廳的茶位費包含自助茶水、餐前小吃、紙巾;有些餐廳的茶位費則包含了茶水、調味料等。

      在這些餐廳中,茶位費大都是分項收費、均攤成本的一種方式。

      “對很多餐廳而言,茶位費也是一種創收的手段。”一位不愿具名的資深人士表示。

      對此,新京報也曾做過這樣一個假設:

      如果一家全國連鎖的餐飲品牌每家店每天接待500人,每人收取5元的茶位費,每天的茶位費收入有2500元,每個月就有7.5萬元,每年就有90萬元。如果該品牌在全國有300家門店,一年光茶位費的收入就可達2.7億元。

      茶位費到底該不該收?

      近年來,茶位費引發了不少爭議。到底該不該收?能不能收?

      紅餐網記者站在消費者、餐企和法律的不同立場上,收集了一些不同的觀點。

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