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    資本圍獵面館生意 餐飲業開始變味兒了

      餐飲業,過去很長一段時間不被資本看好,如今卻逆轉翻身、炙手可熱。

      前不久的6月24日,五爺拌面宣布完成3億元A輪融資。公開可查信息顯示,這是迄今為止餐飲市場中最大一筆A輪融資。緊隨其后,高瓴資本也迅速下場,完成對五爺拌面的A+輪投資。

      短短幾個月,五爺拌面就贏得多家頭部機構的青睞。創立時間不到3年,其通過“自營+加盟”的運作模式,以東北三省黑吉遼為起點,迅速拓展至京津冀、江浙滬、珠三角、山東、內蒙等省市,實現了標準化、規;咚贁U張。其甚至對外宣稱,到2023年,五爺拌面全國門店數量有望突破7000家。

      此外,遇見小面、馬記永、陳香貴、張拉拉等面館品牌,也成為資本搶奪的熱門。

      盡管從歷史來看,資本涌入必然會推動行業加速發展,“但這僅是資本推動的發展,而非市場需求。”吼堂創始人袁燁如此評價當下餐飲業的資本事件。品牌經營、店面拓展是一件需要長期付出的事情,獲得融資僅是第一步,絕非終點。

      與此同時,贏得資本青睞后,“如果企業本身不具備領先的自我成長和門店發展速度,未來新的、更具創新力的品牌超越老餐飲企業,速度將越來越快。”專注餐飲賽道投資的番茄資本創始人卿永也曾如此強調。

      在資本助力、面食賽道餐飲品牌跑馬圈地的現實下,卻引來消費者質疑和吐槽。在社交網絡上,例如“一碗面40多,性價比太低”、“好的炒菜館越來越難找,就因為資本喜歡方便快速的火鍋,油炸,燒烤,麻辣燙,現在面條也不放過”、“連吃的都要量化、機械化、效率化”等等。

      對資本涌入餐飲行業這件事,當下表現更多的是加快門店拓展速度,以及更貴的菜品售價;厮葸^往中,與資本接軌、意圖借助資本發展的企業并不少,但敗給資本的也不鮮見。未來一段時間,餐飲業在走過快速開店、激烈競爭的必經之路后,是否會重新大洗牌尚不得知,但至少,當下的餐飲業發展已經“變味兒了”。

      資本涌入

      面食作為中國傳統美食,不僅歷史悠久,也不斷發展衍變出蘭州牛肉面、重慶小面等一系列知名品類。

      這中間,青;∪舜蝽懥颂m州牛肉拉面的名頭,全國門店數多達4萬家。日前最新拿到融資的品牌馬記永、陳香貴和張拉拉均為蘭州拉面品牌。而重慶小面則在文化旅游以及影視藝術等的帶動下,不但為全國人民所熟知,甚至也成為瑞幸咖啡原董事長陸正耀的新創業項目。

      但不論如何,當下蘭州拉面,抑或是其他中式快餐類小吃,基本仍停留在街邊店的發展階段,不僅規;、標準化程度低,衛生和食品安全也難以保證,不利于規;l展。這些傳統老店也就難以被資本相中和改造。

      而伴隨著外賣平臺、SaaS服務以及前中后臺的信息化服務普及度越來越高,基于物流、資金流、信息流的數據實現了全面鏈接。數據的透明性導致競爭維度升高,用戶消費需求、行為、趨勢可被預測。

      也就是說,線下餐飲商業實體已經具備互聯網數字化的屬性,因此它的發展速度也會更趨近于互聯網模式。高質量的創業者和創業模型的出現,將獲得飛速發展并形成超級規模。類似面食這種這種品類當做得足夠大時,也會形成供應鏈上游的采購掌控力、規;a的效益和品牌溢價力等。

      市場數據顯示,五爺拌面將未來的開店目標定為全國門店7000家,而遇見小面也是在今年3月獲數千萬元B輪融資后,把未來三年的開店目標定為1000家。

      這樣的發展目標及開店規模,在過去難以想象。連鎖品牌如東方宮蘭州拉面,從2013年發展至今,8年時間也僅開出500多家門店。很多頭部餐飲品牌都是經過十幾年、甚至幾十年的發展,才有當下的地位和規模。重慶本地快餐企業鄉村基,歷經25年的發展,也才實現門店破千的發展規模。

      這一切更多原因餐飲業發生了很多變化。中國的今天和五六十年代的美國、2000年代前的日本極其相似,食品加工技術基本成熟,保鮮技術、冷鏈配送及倉儲能力基本完善,資本化大門已經打開,效率價值、品質文化個性需求、健康生活追求這三個階段的訴求幾乎在同一個時代爆發。

      接下來的十年,中國也將誕生更多世界級的超級體量餐飲品牌,也可能將決定未來中國餐飲百年的格局。未來10年將是餐飲人最好的10年,也是最后的10年,是無法失去、不能錯過的10年。

      資本重新審視餐飲業

      過去,資本市場在很長一段時間內并不看好餐飲業。因為傳統餐飲業存在很多問題,比如資產模式較重、流量依賴門店位置、財務數據難透明、產品不標準等。但隨著移動互聯網和連鎖模式的發展,四有青年創始人趙剛認為,這些問題都能夠得到了很好的解決。“當餐飲變得越來越像消費品,資本風險也相應小了許多。”

      另外,疫情也是一個轉折點。“很多過去覺得不缺錢、不需要融資的餐飲企業,也都提高了風險意識,開始對資本有了更深的理解,甚至主動去擁抱資本市場。”趙剛如是說。

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