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    誰才是餐飲消費主力軍?這兩類人貢獻了70%以上

      表面看起來,好像所有人都是餐飲的目標消費者,事實卻并非如此。從有效性來看,餐飲的主力消費軍只有兩類人群。毫不夸張地說,餐飲行業的總營收里,有超過70%都是這兩類人群貢獻的!

      回顧餐飲前面十年的發展,一共經歷了兩次大的轉折點。

      第一次轉折,是因為移動互聯網帶來的傳播效率的提升,為此催生出大量的新興餐飲品牌,在很短時間內就超越了很多傳統餐飲品牌多年的積累。

      第二次轉折,也就是在當下!

      如果說第一次轉折,是互聯網平臺帶來的傳播效率提升,帶來了餐飲行業野蠻生長的接近十年。那么,當下第二次轉折,就是在原有基礎上,疊加了資本的力量,加上供應鏈和數字化技術的逐步成熟,餐飲即將迎來更加可期的未來十年!

      基于這個大前提和大前景,餐飲行業就變成了香餑餑。在接下來的時間里,必將迎來各方力量的角逐,現在談誰能勝出還言之過早,但有一點是現在就可以得出結論的,那就是各行各業都老生常談的話:得用戶者得天下!

      餐飲行業的用戶是誰?表面看起來,除了吃母乳和奶粉的嬰幼兒之外,好像人人都是餐飲的目標用戶,但為什么現實中餐飲經營如此艱難呢?今天,我們就來探討一個全新的概念,那就是餐飲消費主力軍!

      盡管,除了嬰幼兒,其他人都會在外就餐,但背后涉及到很多要素,比如消費喜好、消費意愿、消費能力、消費時間、消費周期、消費頻次等,這些要素決定了“目標消費者”需要細分到人群,而不是一個籠統的概念。

      而消費人群的分類,又有很多標準,比如學生群體、母孕群體、上班族群體、旅游群體等。要把每個群體討論清楚是一項大工程,今天,我們就圍繞“復購頻次”這一個指標,以年齡段為標準,討論餐飲消費的兩個主力軍!

      餐飲消費第一主力軍:22-32歲

      22-32歲這個年齡階段的消費者,是餐飲行業消費頻次最高的人群。以月為單位來看的話,他們每個月在外就餐的消費頻次高達25次以上,因此,幾乎所有餐飲品類的品牌,都需要將這個年齡階段的人群,作為自家餐廳的主力人群。

      為什么22歲以下的人群不是餐飲消費主力?

      這是由其消費能力決定的,22歲以下的年輕人,他們要么是剛走上工作崗位的實習生,收入非常有限;要么是在校大學生,要依靠父母給的生活費過日子,收入也很有限!

      收入本來已經有限了,但他們的開支卻一點不少,男生會把大部分開支花在打游戲、抽煙、耍朋友等“剛需消費”上;女生則會把開支花在時令衣服、化妝品和新奇小玩意等“剛需消費”上。

      總而言之,不管男生女生,在這個年齡段,餐飲消費都不是他們的剛性需求!他們解決吃飯,要么是吃食堂,要么是在學;蛘吖S周邊,隨便將就一頓即可,只是偶爾到市區去大快朵頤。因此,從消費頻次的角度來看,22歲以前的年輕人,屬于“無能力”消費者,不具備成為主力軍的能力資格!

      為什么32歲以上的人群不是餐飲消費第一主力?

      這是由其消費時間和頻率決定的!國內現在普遍晚婚晚育,我們假定大多數年輕人結婚后,都是在32歲左右懷孕和生小孩!如果你認同這個假定,那后面的邏輯就很清晰了!

      小兩口在外就餐,原本主要決定權在女生那里,在懷孕以前,因為香香嘴,女生可以不管不顧的胡吃海喝,可是一旦懷孕,他們立即就會因為肚子里的寶寶,開始注重餐飲消費的選擇,有意識地減少在外就餐的頻率。

      一方面是因為母愛,她們會為了肚子里的孩子而改變飲食喜好;另一方面是因為具備了在家里吃的條件:條件好的家庭,家里可以請保姆;條件一般的家庭,會有一方的老人,到家里照顧孕婦的飲食起居,幫他們炒菜做飯,不需要自己動手,就能在家解決吃飯的問題,可能不如餐廳美味,但更營養健康!

      所以,一個家庭,從懷孕開始,其餐飲消費頻次就會嚴重降低,由原本小兩口一個月在外胡吃海喝25次以上,慢慢變成只有周末在外面吃一兩頓,改善一下胃口,最后一個月只給社會餐飲貢獻4-5次的總消費次數,相當于減少了20次以上!

      32歲以上的人群,受限于消費頻次和消費時間,很大概率會全面回歸家庭飲食,在外就餐的比例將被嚴重壓縮。因此,他們屬于“無時間”消費者,也失去了成為餐飲消費第一主力軍的資格!

      為什么22-32歲的人群是餐飲第一消費主力?

      22-32歲中間這十年的人群,他們從走上工作崗位開始,到結婚生子之前,大多數都不會和父母生活在一起,也不愿意自己動手下廚房,因此,他們晚上的飲食消費,幾乎都釋放給了社會餐飲,帶來超高頻次的餐飲消費!

      除了消費頻次高之外,22-32歲這個年齡階段的人群還有幾個很顯著的特點:

      其一是獵奇心強。很容易被新鮮的食物所吸引,因此新餐廳和有新花樣的餐廳,很容易獲得他們的關注和支持。

      其二是傳播速度快。當他們因為新奇而去,并且沒有失望時,就會帶著炫耀心態和拔草行為,主動為餐廳做二次傳播,讓餐廳在相同人群里快速傳播,廣為人知!

      其三則是基于前面兩個特點衍生出的缺點,也就是喜新厭舊,容易流失!如果餐廳除了新奇,沒有其他特點,那么其最高成就,也就是階段性的網紅餐廳,因為消費者很快就會被其他新奇的東西吸引走了,流失的速度和他們來的速度一樣快!

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