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    “老廠房”大改造,玩轉“造景式”餐飲

      為了吸引年輕客群,餐企都在忙著“造景”,用環境吸睛。

      但只是簡單的懷舊風,已不能吸引90后、00后們的關注。

      在長沙有這樣一家餐企,它曾通過重現湘西風情臘肉懸梁懷舊場景,一碗大蒜炒臘肉,2個月賣出3000份,火爆全國。

      而如今,它又在旺城長沙城里開了一家“魚市”,把漁村市場搬進了喧鬧的市區,如今也成了長沙必打卡的網紅店。

      它就是老許家魚市,是湘菜大事許菊云的兒子許璨的又一力作。

      究竟它是如何玩轉“造景式”餐飲的?

      又是如何通過大場景的還原和打造,開一家火一家的?

      近日,我們走進了老許家魚市,深度了解了它的場景打造及商業模式。

      改造“廠房”,擺攤兒賣魚賣菜

      將魚市搬進城里

      5月,湘菜泰斗許菊云之子,老許家餐飲創始人許璨,在長沙新開了一家以魚市為主題的餐廳,開業就一直火爆如初,人氣不減!

      1、“老廠房”大改造,全方位還原海港市場場景

      和老許家大蒜炒臘肉一樣,這一次許璨依舊盯上了“老廠房”,他在長沙城區找了千平的大廠房,空間大可塑性強。

      這個廠房不僅有外部樓梯,還有顯眼的門臉,從遠處就能夠被老許家魚市的招牌吸引。

      一間廠房被分成了兩部分,一部分是“菜攤魚市”+明檔廚房區,一部分是海港風就餐區。

      2、魚攤兒、燒烤檔口……,把魚市搬進餐廳

      一進門,最先映入眼簾的是個魚市檔口,各種魚鮮琳瑯滿目,鱖魚、翅嘴魚、鮰頭魚、鳙魚……

      還有各式檔口,比如賣新鮮蔬菜的、賣現烤茄子、鱔魚的、賣現做魚丸湯的、賣魚飯的……

      感覺仿佛置身在海邊的魚市場,應有盡有,還都是新鮮現做。

      3、老漁船、漁民小屋、漁村戲臺,顧客仿若在海邊就餐

      而就餐區也是滿滿的海港風,一艘老漁船豎在大廳左側的正中央,用老榆木制造,看著有百來歲了。

      漁船造型的還有收銀臺,由漁船上拆下的舊木條拼接而成,還有處處不經意可見的漁網、燈塔,讓人感覺在海灘漫步。

      餐廳墻壁上有貝殼、海星、海螺等;還有漁民小屋、漁村戲臺,有人在臺上演繹。

      據說所用裝飾元素幾乎都是實物,直接從海邊拖回來的,讓顧客有種穿越到海邊的感覺。

      貝殼墻、漁船、油燈、漁網,海風也貫穿包間打造。

      魚餐廳到底怎么做場景?

      現如今餐企都在各顯神通,使盡渾身解數“求關注”,懷舊風、復古風的餐廳裝修“風起云涌”。

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