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    社區店vs商場店,我想做海鮮餐飲該怎么選?

      眾所周知,餐飲與商場的矛盾由來已久。在商場的黃金時代,餐飲想要借助商場的流量和名氣來賺更多的錢和提升自己的品牌形象。商場也依賴餐飲截留顧客的時間,創造更多的消費機會。

      但是餐飲門店開在商場,往往意味著更高的租金壓力。商場方還會參與或干涉商戶的裝修環境、宣傳政策等,甚至于有些商場會區別對待不同咖位的品牌商戶,F在,很多一二線城市的商場流量下滑。商場紅利期褪去,放棄“商場”或是收緊商場布局的步伐,自然就成為諸多餐企的選擇。

      而且相較商場店,短途、便捷、受限度小的社區店,似乎迎來了發展上升期。為了拉動經濟復蘇,鄭州等不少地方開始鼓勵此前被嚴控的餐企外擺。“經市政府研究決定,鼓勵餐飲企業有條件地開展外擺服務。這是一個重大的決定,全力提升城市的煙火氣。”在5月27日鄭州消費季活動開幕式上,鄭州市商務局重宣布了這一消息,并將這句話重復講了三遍。此外,上海、哈爾濱、蘭州、廣州等多地,也都在部分街區適度放開了外擺限制。對于希望全時段經營,比較民眾化、輕餐化的品類餐企嗎,社區店似乎成了餐企老板的不二之選。

      那么問題來了,當前有兩個海鮮項目:蒸汽海鮮、蒸汽海鮮小籠菜,選址上又該如何抉擇呢?

    圖|繁禧蒸汽海鮮店

      蒸汽海鮮:主要采用蒸汽烹飪的方式,在桌面現蒸現吃,菜品規劃上以海鮮為主,蒸鮮禽類為第二大類,宴請上搭配少量涼菜、刺身、主食。

      蒸汽海鮮小籠菜:以“小籠茶點”的形式出品,桌面現蒸現吃,不依賴大廚,夫妻店就能開。以豐富的海鮮菜式區別傳統茶點,樣式豐富,選擇多多。

    圖|蒸汽海鮮小籠菜(優食坊管理咨詢餐飲項目之一)

      其實,就目前形式而言,即便商場紅利正在消退,它也仍然存在機會。以休閑餐飲板塊為例,商場仍是休閑餐飲的大通路。更重要的是,商場在很長一段時間內仍會是城市發展的重心之一,特別是在一些低線城市、以及社區商業尚未發展到一定程度的地區,它仍是消費人流的集中地。

      根據社區、商場的不同屬性來選,在未來,社區店會更偏向蒸汽海鮮小籠菜這樣輕投資,不依賴廚師,家庭經營類型的餐飲;商場店則更適合蒸汽海鮮這樣的正餐。雖然疫情威脅仍在,但是餐飲復蘇的勢頭明朗,在社區店大展拳腳還是在商場店拼搏,最后勝利的都是當初堅持熬過來的人。

      觀察員:格匠管理咨詢

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