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    餐企一擁而上,預制菜迎來“風口”?

      疫情下,預制菜被一次次推向高潮,在媒體報道、專家預測、企業月入百萬的亮眼成績的推波助瀾下,不少餐企摩拳擦掌、躍躍欲試,生怕錯過這個風口!

      但我們不由得要潑一潑冷水:不要高估預制菜,它的市場其實并沒有那么大,生意也沒想象中那么好做。

      餐企瘋狂布局“預制菜”,

      搶占“家庭餐桌”的沖鋒號已經打響?

      在疫情的催化和“懶宅經濟”的推動下,預制菜從B端走上C端,打著“15分鐘吃上名廚菜”口號,成為“打工人”們的“新寵”。

      “國內預制菜第一股”味知香的上市,更是吹響了預制菜崛起的沖鋒號,預制菜成了供應鏈與餐企虎視眈眈的“香餑餑”,資本追逐、玩家涌入,不少大牌餐飲企業紛紛布局預制菜賽道,占領消費者“在家用餐”的場景。

      1、湘鄂情、西貝、海底撈們爭相殺入,超90%連鎖餐企布局

      不久前,被瑞幸咖啡掃地出門的陸正耀又看中了預制菜賽道。今年,他正式啟動了“舌尖英雄”的預制菜項目,在不到4個月的時間里,累計獲得16億元融資,并計劃在5個月內落地3000家門店。

      而一批頭部餐企在更早就殺入了預制菜賽道:

      海底撈在各大官方渠道上線了“開飯了”系列產品;

      西貝推出售賣“預制菜”的品牌“賈國龍功夫菜”,投資了20億建中央廚房;

      眉州東坡旗下王家渡食品,主要為餐企和家庭提供川味預制菜,已完成近億元A輪融資,并宣布了上市計劃……

      截至目前,我國現存預制菜相關企業6.71萬家,2019年新增1.28萬家,同比增長21.56%;2020年新增1.28萬家,2021年新增4209家。

      中國連鎖經營協會發布的報告也表明,2020年疫情防控形勢最嚴峻的時候,有超過九成的連鎖餐飲企業開始出售半成品和預包裝食品。

      2、玩家蜂擁,成交額暴漲,下一個萬億餐飲藍海市場?

      除了餐企,食品和電商巨頭們也不甘落后,紛紛加碼預制菜賽道:

      雙匯推出“雙匯快廚”,突出“雙匯尚菜館”預制菜產品并正式上市招商;

      安井食品成立“凍品先生”,發展速凍菜肴系列產品;

      叮咚買菜、盒馬等生鮮即配平臺,也紛紛提高在預制菜上的投入力度……

      資本也加速在預制菜賽道的布局,2020年和2021年,國內一級市場共發生23起與預制菜相關的投融資事件,珍味小梅園、尋味獅、三餐有料等一批預制菜新貴乘勢而起。

      預制菜火爆地連央視財經都報道了。

      而在去年“雙11”,據天貓數據顯示,包括半成品菜、速食菜在內的預制菜銷售火爆,成交額同比增長約2倍。

      5月13日,京東發布《2022年京東超市即享食品消費趨勢報告》顯示,2021預制菜成交額同比增156%。

      今年春節期間,淘寶預制菜銷量同比增幅超過100%,盒馬預制菜銷量同比增長345%,叮咚買菜預制菜銷量更是同比增長超400%。

      這些消息無疑又給了預制菜賽道打了一針催化劑。

      有研究機構預測,未來6到7年我國預制菜行業有望實現3萬億元以上規模,成為“下一個萬億元級餐飲市場”。

      不要高估預制菜,

      市場并沒有想象中那么大!

      被捧上風口浪尖的預制菜,描繪出一幅“發財致富”的美好藍圖,也燃起了餐企掘金“家庭餐桌”的熱情!

      那么,預制菜真是餐飲業潛在的“聚寶盆”嗎?餐企能不能從中分羹一杯?

      事實上,看似火爆的預制菜市場其實并沒有那么大,生意也并沒有那么好做。

      1、預制菜C端市場的蛋糕并沒有那么大

      預制菜的市場到底有多大?

      很多專業機構都給出自己答案和預測,來展示這行業的潛力無限:

      根據艾媒數據顯示,2021年中國預制菜市場規模為3459億元,這一數字在兩年后將超過5000億元;安信證券研報數據預測約為2100億元,到2025年有望增長至6000億左右;而國海證券的遠期預測,有望超過3萬億元。

      但這些數字不但包括傳統凍品與方便食品,還包含占了8成以上市場份額的B端企業。

      事實上,據歐睿數據顯示,2020年中國大陸地區預制菜C端銷售額僅有為428億元。

      那C端預制菜的市場潛力有多大呢?

      早已進入“家庭冰箱”的速凍水餃是最好的對標品,目前速凍水餃的市場規模約為400多億,三全、思念、灣仔碼頭“三王稱霸”,合計占有全國70%-80%的市場份額。

      賣“快手菜”的餐企人人都想成為下一個三全食品,三全食品2020年的營業額是69.26億元,但預制菜的普及率和大眾接受度遠沒有速凍水餃高。

      這意味著,相對于萬億藍海市場的野望,預制菜市場留給餐企做C端的蛋糕并沒有那么大。

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