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    “風起”折扣店

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      “零食是一個萬億級別的市場。”

      無屆創新資本合伙人譚志旺對《靈獸》表示,“未來零食折扣店將有非常大的發展空間。”

      在譚志旺看來,零食折扣連鎖與奶茶行業非常相似,都具有極強的規模效應。

      三年前,奶茶行業CR5的市場份額只有20%左右,現在則提升至40%以上。

      “未來,極強的規模效應將促使零食頭部企業發展得比奶茶頭部企業還要大。” 譚志旺稱。

      與之相應的是,在全國各地涌現出很多創新型的零食品牌。

      這些品牌在當地區域市場具備一定知名度和規模,同時也有很多品牌受到了資本的青睞。

      尤其是近兩年,數十家零食企業的融資獲得了一輪甚至多輪融資。

      以2021年為例,2021年8月前,休閑零食領域已有超過10起融資事件,總額達45億多元,已是2020年融資總金額的15倍。

      其中,貴州零食量販連鎖品牌“零食有鳴” 在2021年就已完成三輪數千萬元的融資。

      2021年5月,零食連鎖品牌“零食很忙”宣布完成2.4億元人民幣A輪融資。由紅杉中國與高榕資本聯合領投,啟承資本與明越資本跟投。

      今年上半年,又有零食魔琺等多家品牌獲得融資。

      在中國的多個省市都能找到有代表性的零食店,比如寧波的老婆大人、常州的南北碼頭,安徽的淘品小棧、七貨街、來優品等,湖南的零食很忙、零食優選等……

      這些零食品牌要么成立較早,厚積薄發;要么通過創新迭代迅速吸粉拓展,爆發出蓬勃的生命力。

      MOB研究院的數據顯示,2022年,休閑零食產業將突破15000億,隨著市場滲透率提高,年復合增長率維持在11%以上。

      從去年至今,無屆創新團隊在零售賽道連續投資了不少企業。他們對零食折扣店有著深入的研究。

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      譚志旺表示,無屆創新資本主要專注在消費零售和出?缇硟蓚領域。

      在消費零售行業,無屆創新資本的重點在于挖掘下沉市場的各種消費品、零售的機會。

      比如無屆創新會從多個維度、多個品類,如線下、下沉市場、社區等維度梳理多個行業、業態的特點,然后來尋找機會。

      鑒于中國特殊的城市結構和居住環境,無屆創新資本更偏向于尋找社區業態。

      特別是在湖南,無屆創新資本發現了以零食(食品雜貨)為核心品類的社區創新業態。

      “目前看,有一些東西還相對粗糙,但其核心經營邏輯和理念與阿爾迪等硬折扣高度相似。”譚志旺表示,“中國本土誕生的硬折扣零售業態從多個維度看都有巨大的生命力。”

      一是,這類業態從二線市場到五線市場都活的很好。

      換言之,從省會到鄉鎮零食雜貨店都可以開。“這是一個非常突破我們調研前認知的一個事情。” 譚志旺稱,“中國自改革開放以來,現代化的零售組織能夠滲透到鄉鎮,幾乎看不到。社區團購曾是大家希望能做到的,但截至目前,社區團購還在證明自己,還在跑UE。能夠活下來的,還活的很好的現代化的零售組織,只有以零食為代表的食品雜貨連鎖店。”

      二是,從不同的區域來看,零食類門店都有成功的案例,而且是可以跨區域經營的,這個也已經得到了驗證。

      三是,這類業態有非常突出的迭代性,一直在不斷迭代衍化。

      “可能現在你在長沙看到的零食連鎖,不一定代表今天整個零食連鎖完整的業態。因為零食店的品類在不斷地上升創新,變得更豐富,零食折扣有巨大的生命力。”譚志旺稱。

      實際上,零食折扣店發展至今,至少有10年以上的歷史。

      10多年間,零食折扣店門店的管理方式、店型、品類結構、財務結構等都經過多次迭代;在過去兩年,零食折扣店才真正快速爆發。

      一是,科技的進步。在過去的十多年中,各種零售技術、SaaS等各類系統在零食連鎖上的不斷運用,使管理效率大大提高了。

      比如門店標準化的軟件、數字陳列、智能物流倉儲等等,使所有的前臺和后臺都有了標準化的管理工具,讓管理數字化和標準化了。

      “過去大量通過人去監控、督導等等,都可以通過系統和工具實現智能化管控,不但節約了大量人力,更提高了工作效率。”譚志旺稱。

      二是,零食門店基本是標品,標品本身的管理、管控的復雜度相較生鮮等品類要簡單很多。這也更有助于門店的標準化和運營的流程化等。

      “因為產品都是標品,所以管理較生鮮、水果等這種有有效期和新鮮度的管理,復雜度要低很多。同時,用戶在門店的消費形式又是自助式的,所以整體對店員、店長的能力和管理難度要降很多維度。” 另一位無屆創新資本合伙人袁佳文稱。

      三是,零食連鎖更容易實現跨區域,做大規模。因為對零食品類的需求,各區域的需求性差異并不大,完全可以靠調整產品和品類去彌補。

      這與生鮮連鎖恰恰相反。生鮮連鎖的區域性差異特別大,因為每一個城市對于一盤菜的需求都不一樣,其復雜度較高。同時保鮮、保溫等對供應鏈又提出了非常高的要求。

      零食的選品和供應鏈需求,則要簡單很多。

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