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    福建廈門豪客來、悅鼎會海鮮姿造兩家餐廳后廚問題多

      恰逢3·15國際消費者權益日,為營造安全放心的消費環境,福建省廈門市食安辦根據網絡大數據篩選出投訴最多的餐廳及問題,組織思明區市場監管執法人員和由普通消費者和餐飲單位食品安全管理人員組成的“月月民評小分隊”,深入思明區的豪客來(蓮坂店)、悅鼎會海鮮姿造兩家餐廳進行檢查。針對半成品管理、冷食制作等食品安全隱患問題,執法人員開具了監督檢查意見書,現場督促相關餐廳進行整改。

      在豪客來西餐廳蓮坂店,執法人員從證照許可及公示情況、從業人員操作是否規范、后廚衛生情況、食材的管理等方面進行了仔細檢查。餐廳證照齊全,從業人員健康證均在有效期內。但現場發現,這家餐廳存在多個食品安全隱患問題。思明區梧村市場監管所副所長陳宏偉發現,該餐廳個別操作人員指甲略長,他要求店員要注意個人衛生,及時進行修剪;餐廳后廚多處垃圾桶未加蓋且未及時清理,已經產生異味,容易產生交叉污染;執法人員對冰箱內的預包裝食品進行檢查,均在有效期內。但執法人員發現,倉庫內廚具擺放雜亂,要求擺放整齊;洗碗間配備較為齊全的洗碗機、消毒設備等,但現場存留較多頭一天晚上經營結束未清洗的餐具,執法人員立即要求進行整改;在已開封食材上,標簽標識也標注得不夠清楚,執法人員建議將保質期、開封日期、限用日期等信息都標注上去。

      現場,記者發現一個調味包,雖然還在廠家的保質期內,但餐廳自行設置的標簽標識顯示限用日期為3月14日,已經逾期;另外,還發現盛放半成品食材的餐具存在水漬和油漬,后廚的抽油煙機設備老舊且未及時清理,存在較多油垢。制作的醬料未加蓋、水果切配區沒有具備獨立的操作間和相關的設施,衛生方面還需要加強。針對上述存在的問題,執法人員開具了監督檢查意見書,后續將督促商家進行整改。

      在位于東方明珠廣場的悅鼎會海鮮姿造,執法人員發現,有一名員工的健康證已過期,便現場要求關注員工健康證情況,要及時辦理新的健康證;制冰流程不規范,在冰塊的取用上,沒有使用經過消毒的冰鏟。制冰機放置在開放的走廊區域,容易產生交叉污染。且碎冰機的機械也達不到食用的標準;冰箱內生食冷食等處理好的半成品,沒有嚴格區分開來,執法人員建議在冰箱外部用標簽進行區分,以免弄混;半成品直接放置在滅蠅燈底下,不夠規范;餐廳的生食冷食制作的要求較高,要在無菌環境下進行,但餐廳的三文魚、土筍凍等冷食在公共區域進行加工,這容易產生食品安全隱患。執法人員建議在利用原有專間,或用玻璃將操作區域進行隔斷,避免交叉污染。目前,商家已停止生食冷食的制作,待整改完畢后再繼續提供。

      在檢查現場,第三方機構的檢驗員對市民代表隨機選取的上述兩家餐廳上海青、生菜、金針菇、草蝦、鮑魚等食材進行農殘和藥殘的抽樣快檢,兩家餐廳的檢驗結果均符合要求。

      參與檢查的“月月民評小分隊”代表宋艷芳認為,兩家餐廳的環境衛生、餐飲具清洗消毒等方面還有待加強,希望通過部門監管、企業自律以及消費者監督等方式,及時將問題整改到位,消除食品安全隱患。

      受邀參與此次檢查的廈門市政協委員陳雪說,此次檢查活動有準度:充分結合實體投訴、網絡平臺反饋及日常了解的情況來選擇檢查的對象,更利于發現并精準處理食品安全監管過程中存在的問題;監督有廣度:監督檢查人員不僅包含了執法人員和檢測人員,而且全角度地選取了媒體、政協委員監督以及餐飲從業者作為市民代表,使活動的監督專業性及代表性兼具;結果有力度:執法人員和檢測人員專業、敬業,不放過現場可能存在食品安全隱患,現場監督整改。每期派出代表參與餐廳后廚現場檢查,并從證照許可及公示、從業人員持健康證、后廚和就餐區衛生、餐飲具消毒、食品安全管理等八方面,根據檢查情況給商家現場打分。

      來源:中國消費者報報道 記者 張文章

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